Aloxe-Corton 2018 Domaine Ravaut

Mis en bouteille sans filtration
Récolte du Domaine Ravaut

Notes de dégustation : Aloxe-Corton est un vin de terroir, puissant, corsé, quelque peu sévère dans sa jeunesse mais de longue garde. Il présente une robe grenat, brillante et de bonne intensité. Le nez commence à s'ouvrir avec élégance avec une dominante de fruits rouges, il s'arrondit par la suite avec richesse et densité. Ce vin a juste besoin de temps pour s'assouplir et se révéler.

Terroir : Situé en bas de coteau, sur des sols bruns rougeâtres composés de débris calcaires à silex ("chaillots"). Ce vin est un assemblage de plusieurs parcelles.
Superficie : 1.92 hectares
Élevage : En fûts de chêne français, 15% de barriques neuves pendant 12 mois.
Fermentation malolactique, soutirage et assemblage en cuve inox pendant 6 mois sur lies fines. Filtration sur Kieselguhr, mise en bouteille.
Cépage : pinot noir
Vinification : Vendanges manuelles. Égrappage total, fermentation alcoolique entre 25 et 34 °C en cuve béton pendant 10 à 15 jours. Pigeage journalier jusqu'à fin de fermentation alcoolique.
Production : 10000 bouteilles
Millésime de rêve, 2018 offre des volumes généreux et de superbe qualité. L’eau a été l’acteur majeur de cette année 2018 : très présente pendant l’hiver, elle permet à la vigne de faire ses réserves, avant un été particulièrement sec et chaud. En grande forme, favorisée par un printemps clément, la plante réalise une floraison parfaite, avec des grappes nombreuses et bien pleines. Aucun incident climatique majeur ne vient entraver le cycle végétatif et la récolte se fait à partir de la dernière décade d’août. Elle se prolonge jusqu’à fin septembre, avec des raisins dans un très bel état sanitaire.

De l’avis général, 2018 est un phénomène rare, comme un vigneron en voit seulement une fois ou deux dans sa vie !
Accords culinaires : Il accompagne très bien la multitude de fromages français ou d'ailleurs ! Vous pouvez également le servir avec du gibier ou avec des viandes en sauce comme le coq au vin.
Température de service : 16°C/17°C
Garde : A conserver 6 à 7 ans.